Un bon point de départ consiste à comparer le coût réel de la récompense au chiffre d’affaires nécessaire pour l’obtenir, puis à ajuster le seuil selon votre marge.
L’erreur classique : confondre prix de vente et coût de revient
Ne calculez jamais la rentabilité d’une récompense sur son prix affiché au menu ou en vitrine, mais sur son coût de revient matière brut.
Si un restaurant offre un dessert affiché à 6 € dont le coût matière est de 1,20 € après 10 repas à 15 € (150 € dépensés) :
Impact perçu par le client4 %de remise (6 € / 150 €)
Coût réel pour le commerçant0,8 %de marge cédée (1,20 € / 150 €)
C’est le secret d’un barème performant : maximiser la valeur perçue par le client tout en minimisant la sortie de marge réelle pour votre trésorerie.